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Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht.
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Hitze. | Netflix – offizielle Webseite. Die Köchin und Autorin Samin Nosrat erkundet auf ihrer Reise vier Grundkomponenten für traumhafte Gerichte, wobei sie selbst hilfreiche Tipps und leckere Menüs reicht. Trailer und weitere Infos ansehen.
Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen ...
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- Das Wichtigste ist Der Gute Geschmack
- Das Letzte Kochbuch: Ein Lesebuch Ohne fotos!
- Nicht Abschrecken Lassen
- Salzen, Salzen, Salzen …
- Erfolgreiche Kochversuche
- Problemfall Säure
- Eingeschränkte Praxistauglichkeit in Der Küchenarbeit
Beim Fleisch haben wir inzwischen begriffen, dass marmoriertes Rind und Schwein mit einer gesunden Speckschicht deutlich besser schmecken, aber viel Salz, Säure, Hitze? Kann es sein, dass trotz der ständigen Weiterentwicklung des Wissens über das Kochen die Ergebnisse unbefriedigend sind, weil wichtige Prinzipien in der Praxis nicht beachtet werden...
Die Sprengkraft des Buches liegt aber nicht nur in der Umorientierung bei den Kochprozessen, sondern auch in der Rolle von Kochbüchern beim Kochen. Beherrscht man nämlich Samin Nosrats Kochprinzipien, werden Rezepte überflüssig, verspricht sie. Zugespitzt formuliert macht sie mit ihrem Kochbuch also alle weiteren überflüssig. Ob das Buch die angele...
Die Gestaltung des Buches macht es dem Leser leicht. Trotz der fehlenden Fotos ist es optisch sehr ansprechend und die Texte sind gut zugänglich. Der lebendige Schreibstil der Autorin und die zahlreichen farbigen und außergewöhnlich gut gemachten Illustrationen und Tabellen machen das Lesen kurzweilig und erleichtern das Verstehen.
Der Umgang mit Salz ist DAS Paradebeispiel für die Andersartigkeit von Nosrats Küche. Fleisch soll immer deutlich vor der Zubereitung gesalzen werden, große Fleischstücke Tage vorher mit mehreren Esslöffeln voll Salz eingerieben werden. Die theoretischen Hintergründe leuchten sofort ein: Das Salz bleibt nicht an der Oberfläche sitzen, durchdringt d...
Am Brathuhn und Schweinebraten umgesetzt waren die Ergebnisse verblüffend gut. Beide Fleischstücke waren saftig und aromatisch und trotz der großen Salzmenge, die nicht abgespült oder abgestreift wurde, war nichts übersalzen. Das Salz war offensichtlich in das Bratgut eingedrungen, sozusagen „verschwunden“. Ich werde nie mehr einen Braten ohne stun...
Mit der Säuregab es allerdings Schwierigkeiten. Samin Nosrat verwendet sehr häufig Zwiebeln, die sehr fein in Scheiben geschnitten in Essig oder Zitronensaft eingelegt werden, und fügt sie den Gerichten zu. Das soll die Zwiebeln entschärfen und ihre Konsistenz positiv beeinflussen. Vielleicht waren meine nie fein genug geschnitten, jedenfalls fand ...
Dass dieses Kochbuch eher ein Lesebuch ist, hat Auswirkungen auf seine Handhabbarkeit im Kochbetrieb. Der Index führt häufig zu langwieriger Sucherei nach Rezepten. Die Stichwörter sind nicht sehr funktional. Fast immer befinden sich Teile der Rezepte auf unterschiedlichen Seiten mit Querverweisen, sind die Rezepte aus unterschiedlichen Teilstücken...
Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen.
- Buch, E-Book
Salz - das die Aromen vertieft. Fett - das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure - die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze - die die Konsistenz eines Gerichts...
Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen ...
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