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Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, das durch die Beimpfung gekochter Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten, also mit Hilfe niederer Schimmelpilze aus der Abteilung der Jochpilze und der Klasse der Zygomyceten entsteht.
Tempeh besteht aus fermentierten Sojabohnen und ist in Block-, Fladen- oder Kuchenform erhältlich. Für seine Herstellung werden Sojabohnen zunächst gewaschen, eingeweicht und gekocht. Anschließend bewirken Edelschimmelpilze wie der Rhizopus oligosporus die Fermentation der Sojabohnen.
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- Was Tempeh ist. Ursprünglich stammt Tempeh aus Indonesien, inzwischen ist er aber auf der ganzen Welt beliebt. Auch bei uns wird er immer häufiger verwendet, als Fleischersatz oder einfach für mehr Vielfalt in der Küche.
- So gesund ist Tempeh. Tempeh ist nicht nur lecker, sondern auch ein wahres Superfood. Er steckt voller wirkungsvoller Nährstoffe und hat so zahlreiche Wirkungen auf deine Gesundheit.
- Risiken von Tempeh. Ist Tempeh also wirklich für alle Menschen geeignet? Nicht ganz. Einige wenige Nachteile haben die fermentierten Bohnen nämlich doch.
- Zubereitung von Tempeh. Du möchtest Tempeh ausprobieren, weißt aber nicht, wie du ihn zubereiten könntest? Dann helfen dir unsere Tipps sicher weiter. Wenn du den leicht bitteren Geschmack im Tempeh nicht magst, solltest du ihn vor der Verwendung kurz kochen.
22. März 2020 · Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Grundprodukt, das ausschließlich aus gegarten Sojabohnen besteht, die mit einem Schimmelpilz geimpft werden. Durch den Fermentationsprozess entsteht ein schnittfester Laib der gegart hervorragend schmeckt und nebenbei unglaublich gesund ist. 4.67 von 3 Bewertungen. Rezept drucken Pin Recipe.
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28. Okt. 2020 · Tempeh wird wie Tofu als Sojabohnen hergestellt, enthält aber mehr Eiweiß. Wir verraten dir alles, was du über die vegane Fleischalternative wissen musst. Tempeh: So wird der indonesische Fleischersatz hergestellt. Tempeh besteht oft aus fermentierten Sojabohnen. (Foto: CC0 / Pixabay / Jing)
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- Freie Autorin
29. Feb. 2020 · Tempeh selber machen – darauf musst du achten. Neben Tofu und Seitan zählt Tempeh zu den Alternativen beim veganen Fleischersatz. Wir zeigen dir, was hinter Tempeh steckt, woher er stammt, was du mit ihm kochen kannst und vor allem, wie du ihn selbst zubereiten kannst.
Tempeh kann aus 400 g geschälten Sojabohnen, 2 TL Essig und einer Packung Tempeh-Starterkultur hergestellt werden. Koche die Bohnen, bis sie weich sind, gieße sie dann ab und tupfe sie trocken. Mische den Essig und den Tempeh-Starter unter und gib die Bohnen dann in einen Behälter mit Luftlöchern, in dem sie fermentieren können.
