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20. Apr. 2021 · Alles, was Sie tun sollten, ist, das Rindfleisch in Butter zu versiegeln und dann im Backofen auf den gewünschten Gargrad zu backen. Das fertige Fleisch lassen Sie kurz ruhen und dann schneiden Sie es in Stücke. Mit Kartoffeln oder eine andere Beilage nach Wunsch servieren und genießen.
- Frankreich
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Fleisch salzen und darin bei starker Hitze rundum etwa 2–3 Minuten braten. Fleisch auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen, mit Pfeffer würzen und im Backofen etwa 25–30 Minuten backen.
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2. Mai 2002 · Anschließend in heißem Öl gut von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen bei ca. 120 °C auf der mittleren Schiene weitergaren. (Kerntemperaturmesser verwenden). Bei 65 °C Kerntemperatur ist das Chateaubriand fertig, und schön rosig und zart im Kern. Vor dem Anschneiden das Fleisch 10 Min. gut zugedeckt ruhen lassen.
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- Festlich
- Kritik
- Anwendung
- Herstellung
danke für die Rückmeldung Hallo Mathias, danke für dieses herausragende Rezept. Das Fleisch wird einfach superzart und perfekt. Es zergeht auf der Zunge. Die Bernaise ist auch super, ich habe allerdings in die fertige Sauce noch gehackten Estragon eingerührt. Als Beilage gab es gebratene Kräuterseitlinge. LG Delfina
Jetzt muss ich doch endlich mal etwas zu diesem Rezept schreiben. Bei uns gab es heute zum dritten Mal an Silvester Chateaubriand nach diesem Rezept (mit Sauce Bearnaise, Macairekartoffeln und Kohlrabi). Das Rezept für das Fleisch mit der umgedrehten Garmethode ist einfach genial! Ich hatte mich nach früheren Problemen nie mehr an Chateaubriand her...
Foto 1 ist mit Estragon und Kerbel in der Bearnais. Foto 2 bringt die Bearnais durchgesiebt, so dass die Kräuter kurz vorher entfernt wurden. Als Beilage, auf den Punkt in Olivenöl geschmorte Kartoffeln, Staudensellerie und Möhren. Bild 3 bringt Rotweinsauce mit panierter Polenta.
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- Saucen
Fleisch auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad 28-30 Minuten garen, mehrmals wenden (Gas 1-2, Umluft 25 Minuten). Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln, mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Schale der restlichen Limette fein abreiben.
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27. Aug. 2010 · Wir haben das Chateaubriand nur kurz angebraten und dann bei 80 °C sanft im Ofen fertig gegart. So haben Sie noch genug Zeit für die passende Sauce béarnaise - ebenfalls ein Klassiker der französischen Küche.
Für das Chateaubriand den Backofen auf 100°C vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Fleischstück auf die Schnittfläche stellen und mit dem Handballen oder Plattiereisen auf etwa 4 cm Dicke zusammendrücken.
