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14. Sept. 2022 · Well done. „Well done“ bedeutet bei den Garstufen von Fleisch, dass dieses komplett bis zum Kern durchgebraten ist und eine braune Farbe hat. Geflügelfleisch wie Ente, Gans, Hähnchen, Pute und Truthahn wird typischerweise well done gegart, um der bei diesen Fleischsorten erhöhten Gefahr von Bakterien entgegen zu wirken.
Bei einer höheren Kerntemperatur von 70°C+ spricht man von Well-Done. Für saftige und frische Steaks ist diese Garstufe eher weniger geeignet, da der Fleischsaft komplett transparent wird und das Fleisch gerne austrocknet. Fleisch Kerntemperatur Tabelle. Nicht jede Garstufe eignet sich für jedes Fleisch. Insbesondere bei Geflügel empfiehlt ...
Ein Rindersteak benötigt für die Garstufe medium zum Beispiel etwa 55 Grad Celsius Kerntemperatur. Wenn Du dein Steak jedoch lieber rare ( blutig ) magst, darf die Kerntemperatur für das gleiche Stück Fleisch nur maximal 50 Grad betragen. Bei der Garstufe well-done (durch) sollte die Temperatur im Inneren hingegen mindestens 62 Grad betragen.
Die Fleisch-Kerntemperatur ist die Temperatur in der Mitte, im Inneren eines Fleischstücks. Dieser Temperaturwert lässt sich pro Fleischsorte und Garstufe ziemlich konkret festlegen. Kennst du also die exakte Kerntemperatur, kannst du auch die vorliegende Fleisch-Garstufe jederzeit sehr genau bestimmen und dein Fleisch auf den Punkt garen.
Kerntemperatur Tabelle für Fleisch und Braten In den nachfolgenden Tabellen findest Du die Kerntemperatur für alle gängigen Fleischsorten, von Rind, Schwein, Wild und Geflügel bis hin zu Fisch. Je nachdem ob Du dein Steak lieber blutig, leicht rosa oder ‚well done‘ magst, mit Hilfe der Kerntemperatur-Tabelle findest du immer die richtige Temperatur damit dein Steak oder Braten ...
Medium well ist eine Zwischen-Garstufe zu well done bei der das Fleisch dann durchgebraten wird. Bei der Stufe davor, also medium well, ist nur noch ganz in der Mitte ein rosa Bereich zu sehen. Der größte Teil von dem Steak hat nun die Farbe grau bis braun. In vielen Fällen essen Frauen ihr Steak lieber mehr durch als Männer.
Gerade für grössere Fleischstücke eignen sich Kerntemperaturmesser – gerne auch „Fleischthermometer“ genannt –, um die exakte Innentemperatur des Stücks zu bestimmen und somit die richtige Garstufe zu erreichen. Das Thermometer wird an der dicksten Stelle des Stücks eingesteckt, wobei die gemessene Temperatur auf einer Anzeige in Form einer ausschlagenden Nadel oder digitalisiert ...
