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Risotto alla Milanese: Erhitzen Sie in einem separaten Topf die Hühnerbrühe auf 60-80°C vor. Einen Gusseisernen Topf auf mittlerer Temperatur aufwärmen, Olivenöl hinzugeben und Zwiebeln 5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommen. Anschließend den Risottoreis hinzugeben und 2 Minuten mit andünsten.
Erdbeeren säubern und klein schneiden, in die Quark /Sahne Masse geben und damit die Servierringe befüllen. Alles im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit gehackten Pistazien verzieren. Die leckeren Menüs aus "Das perfekte Dinner" zum Nachkochen: Alle Rezepte der Dinner-Kandidaten gibt es auf VOX.de.
Geschmorte Ochsenbäckchen: Den Backofen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Die Rinder- oder Ochsenbacken parieren, salzen und pfeffern. Das Rostgemüse in grobe Würfel schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen darin scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Zum Anrichten ein Bett aus den Wildkräutern auf den Teller auslegen und einen Servierring mittig darauf platzieren. Zur Hälfte mit Tomaten-Tatar füllen, mit Avocado-Tartar auffüllen. Die Burrata auf dem Tatar platzieren und den Ring abnehmen. Mit gehackten Pistazien und Mango-Balsamico verzieren. Die leckeren Menüs aus "Das perfekte Dinner ...
Teig danach mit der Nudelmaschine zu Bahnen drehen. Tagliatelle mit einem Messer oder der Nudelmaschine zuschneiden. Nudeln trocknen lassen oder gleich ins sprudelnde Salzwasser „al dente“ kochen. Für ca. 2-3 Minuten. Für die Rouladen und das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen.
Zubereitung. Die Zwiebeln in der Butter glasig andünsten. Dann die Maronen dazugeben und mit dem Fond auffüllen. Alles zusammen bei kleiner Flamme etwas 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Danach die Sahne und die Milch hinzufügen, mit Pfeffer, Salz und einer kleinen Prise Zimt abschmecken ...
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Schalotten mit dem Zucker anbraten. Tomatenmark mit anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und immer wieder reduzieren lassen. Ist der Wein verkocht, kommen die Brühe und die Kräuter rein und darf nun gerne 1 Stunde bei kleinster Hitze köcheln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
