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Mit diesem einfachen Grundrezept kannst du Karamellsoße ganz einfach selber machen. Das schnelle Rezept zaubert dir in gerade mal 15 Minuten das perfekte Karamell.
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- Deutsche Rezepte
- Grundrezepte
Zucker, Wasser und etwas Fingerspitzengefühl genügen: Wir erklären Schritt für Schritt, wie Sie köstliches Karamell selber machen. Weiter unten finden Sie außerdem vier zuckersüße Ideen zum Karamell verarbeiten!
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12. März 2020 · Bei uns findet ihr viele leckere Rezepte mit Karamell, wie etwa Karamellpudding , Karamellkekse, Dulce de Leche oder Karamellkuchen. Außerdem erklären wir, wie ihr Puderzucker selber machen ...
- Herstellung
- Chemische Grundlagen
- Verwendung
- Andere Bedeutungen Des Begriffs „Karamellisieren“
- Literatur
- Einzelnachweise
Zur traditionellen Herstellung von Karamell wird Kristallzucker (Saccharose) unter ständigem Rühren trocken in einer Pfanne auf starkem Feuer erhitzt. Beginnt der Zucker zu schmelzen, dauert es nur wenige Sekunden, bis der Karamell eine dunkle Farbe annimmt – die Herstellung verlangt entsprechend ständige Aufmerksamkeit. Damit die Masse anschließen...
Während des Karamellisierens laufen nicht vollständig geklärte, zum Teil gleichzeitig ablaufende chemische Prozesse ab, darunter eine Veränderung der Mutarotation, bei Saccharose eine Inversion, Oxidationen, Kondensationsreaktionen, Polymerisationen, intramolekulare kovalente Bindungen, Umlagerungen wie Isomerisierungen und eine teilweise Pyrolyse,...
In der Küche dient Karamell vor allem zur Herstellung von Süßwaren wie gebrannten Mandeln oder für Desserts wie Crème au caramel, Crème brûlée, aber auch für Gebäck. Dunkler, kaum noch süßer Zuckercouleur wird zum Färben von Saucen eingesetzt. Dieser wird in der Lebensmittelindustrie als spezieller Karamell außer für Süßspeisen vor allem als Farbst...
In der Küchensprache wird der Begriff „Karamellisieren“ häufig auch synonym zu Sautieren (schnellem, heißem Anbraten) oder für manche Zubereitungen im Backofen verwendet. So werden z. B. „karamellisierte Zwiebeln“ im Ofen geschmort. Es gibt auch karamellisierte Kartoffeln. Es laufen vor allem Maillard-Reaktionen ab und in geringerem Umfang werden d...
H. Hoffmann u. a.: Zucker und Zuckerwaren. 2. Aufl.; Behr’s Verlag, Hamburg 2002, ISBN 3-86022-937-0.
Karamell, der. In: Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache.(Im Abschnitt Etymologie).Josef Loderbauer: Das Konditorbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2009, ISBN 978-3-582-40203-5.Food-Info.net: Über die Karamellisierung. Abgerufen am 28. April 2013.Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Food chemistry. Springer, Berlin 2009, ISBN 978-3-540-69935-4, S. 270.Feine Vanillenote und zuckersüßer Karamellguss machen die Crème Caramel aus. So gelingt der Dessert-Klassiker nach französischem Original-Rezept!
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- 58 Sek.
Karamell (bzw. Sahnekaramell) hingegen ist unsere weiche und Creme, die wir auch schon immer kennen. Die Karamell Soße, die wir gern über Eis laufen lassen, in der leckeren Torte verarbeiten oder auch auf den Lieblings- Zimtschnecken verteilen, bevor wir all diese Leckereien genießen.
22. Juni 2023 · Du kannst sie zu Hause selbst machen, es ist nicht schwer. Die Kombination aus Sahne und geröstetem Zucker sorgt dabei für das typische Aroma, leicht angebrannte Aroma, das wir alle so lieben. Probiere unser Karamellsaucen-Rezept gleich mal aus.
