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Je nach Herkunftsland gibt es Unterschiede in der Schnittführung und letztlich auch in den Bezeichnungen. Das kann schnell zu Verwirrungen führen – darum haben wir hier eine kompakte Übersicht über (quasi) alle existierenden Cuts im Rind mit den wichtigsten Merkmalen für euch vorbereitet: Zuschnitte vom Rinderkopf:
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Welches Teilstück vom Rind für was? Wir erklären dir wo Flank, Filet und T-Bone-Steak sitzen und welches die besten Rindfleisch Cuts zum Grillen, Braten, ...
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Aber es gibt noch so viele weitere Cuts, die – richtig zubereitet – einfach nur lecker sind. Wir erklären dir, welche es gibt und wofür du sie am besten verwenden kannst. Welches Stück vom Schwein für was? Übersicht über die wichtigsten Schweinefleisch Teilstücke.
cuts. Schnitte {pl} Schnittverletzungen {pl} med. Teilstücke {pl} [nach Zerlegen des Schlachttieres] gastr. Einschnitte {pl} cuts [e.g. of beef, lamb, fish] Zuschnitte {pl} [z. B. Rind, Lamm, Fisch] gastr. sth. cuts easily. etw. lässt sich leicht schneiden.
Wir verraten, wo die günstigeren und wo die besonders guten Cuts sind. Beef Cuts und Namen variieren je nach Land, Metzger und Restaurant ein wenig. Die teuren, klassischen Cuts kommen aus den zwei Rückenmuskeln des Rinds, dem Musculus Longissimus (Ribeye, T-Bone, Strip) und dem Lendenmuskel, dem Musculus Psoas Major .
