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Agar (aus dem Indonesischen/Malaiischen), auch Agar-Agar, Agartang, Kanten (japanisch 寒天) oder auch Chinesische bzw. Japanische Gelatine genannt, ist ein Galactose-Polymer (ein Polysaccharid), das Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten des Agars sind Agarose und sulfatiertes Agaropektin.
Agar-Agar ist ein Kohlenhydrat, das aus den Zellwänden von Algen, wie z. B. Blau- oder Rotalgen gewonnen wird. Diese Kohlenhydrat ist ein sogenannter Vielfachzucker (oder Polysaccharid) – also ein Molekül, das wiederum aus vielen Einfachzuckern (oder Monosacchariden) besteht.
Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Algen, das gerne in der veganen und vegetarischen Küche zum Einsatz kommt. Zudem ist es eine beliebte Alternative zu tierischen Produkten wie Gelatine. Weitere wissenswerte Infos finden Sie hier auf einen Blick.
Agar-Agar ist ein Bindemittel, das für die vegetarische Küche geeignet ist. Dabei handelt es sich um einen Vielfachzucker, der vor allem in Rotalgen vorkommt. In Japan ist Agar-Agar als Gelier- und Verdickungsmittel schon seit dem 17. Jahrhundert bekannt.
Die Lösung: Agar-Agar, auch japanischer Fischleim oder chinesische Gelatine genannt. Dabei handelt es sich um Kohlenhydrate, die aus getrockneten Algen gewonnen werden und eine sehr gute Gelierfähigkeit besitzen. In Südostasien ist das hierzulande noch wenig verwendete Verdickungsmittel Standard, denn dort ist die Gelatine ein Exot.
9. Aug. 2023 · Agar-Agar ist als pflanzliches Geliermittel eine gute Alternative zur Gelatine. (Bild: VIKTORIIA DROBOT/stock.adobe.com)
