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17. Sept. 2019 · Gerbstoffe gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen. Wir nehmen sie über verschiedene Obst- und Gemüseorten zu uns. Wie sie wirken und warum sie wichtig für eine gesunde Ernährung sind, erklären wir dir hier. Was sind Gerbstoffe? Gerbstoffe gehören zur Gruppe der sogenannten Polyphenole .
Gerbstoffe sind chemische Stoffe, die zum Gerben von Tierhäuten verwendet werden. Eine abgezogene Tierhaut wird durch die Behandlung mit Gerbstoffen in Leder umgewandelt, was z. B. Fäulnis verhindert. Es gibt in der Natur vorkommende (natürliche) Gerbstoffe und künstlich hergestellte (synthetische) Gerbstoffe.
Gerbstoffe sind chemische Verbindungen, die gerben. Das heißt, sie wirken adstringierend (zusammenziehend) und austrocknend, indem sie mit Proteinen und anderen Molekülen schwerlösliche Verbindungen eingehen. Es gibt künstlich hergestellte Gerbstoffe (Synthane) und natürlich vorkommende Gerbstoffe.
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Gerbstoffe zählen zu der Gruppe von wasserlöslichen Pflanzenstoffen, die sich mit Proteinen verbinden und deren Eigenschaften verändern. Aufgrund ihrer Fähigkeit, das in Proteinen gebundene Wasser zu verdrängen, kommt es zur “Entwässerung oder Austrocknung”.
Gerbstoffe sind chemische Stoffe, die sich mit Eiweißstoffen verbinden können. Eine Unterteilung wird in natürliche und in künstliche Gerbstoffe vorgenommen. Bekannt sind die pflanzlichen Gerbstoffe auch unter dem Namen " Tannine " ( Gerbsäure ), der aus dem Französischen stammt.
Ein Gerbstoff ist ein Stoff, der sich bei Kontakt mit dem Eiweiß der Haut verbindet, welches dadurch in eine wasserunlösliche und nicht quellende Struktur umgewandelt wird. Durch diesen Gerben genannten Prozess wird eine abgezogene Tierhaut in Leder umgewandelt, was z. B. die Fäulnis verhindert.
Die Tannine (von franz. tanin Gerbstoff) sind pflanzliche Gerbstoffe, die in einigen bedecktsamigen Stauden, Sträuchern und Baumblättern und anderen Pflanzenteilen besonders der Tropen und Subtropen weit verbreitet sind und von pflanzenfressenden Säugetieren aufgenommen werden.
