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Speck selchen! Hallo schoosi! Der Speck (Karre- und Bauchfleisch) wird troken mit den vorbereiteten Zutaten eingerieben in ein Holzfass gelegt und mit ein wenig Wasser übergossen. Mit der Zeit bildet sich dann immer mehr Lacke sodass alles bald damit bedeckt ist. Wir verwenden Salz, Pöckelsalz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Wocholderbeeren.
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Dabei bestehen die Fleischprodukte meist aus Speck, Salz, Muskelfleisch und verschiedenen Gewürzen. In Hofläden und am Bauernmarkt sind Fleischerzeugnisse wie Trockenwürstel, Blutwurst, Selchwürstel, Leberwurst, Knabbernossi, Landjäger, Hauswürstel und Co. besonders beliebt. Speck, Wurst, Grammeln & Verhackertes vom Bauern
10. Sept. 2011 · Buch. 10-09-2011 20:40 joih. speck selchen. jo is eigendich nit so schwar. solzest die speckdrimma ein ca 4kg Salz /100kg fleisch entweder du giebst pöckelsalz dazu oder du nimmst das Aulasalz (fertigmischung). . Fleisch in eine Surwanne geben mit dem salz einreiben eventuell noch gewürze dazwischen (Lorber pfefferkörner ec) ,Knoblauchwasser ...
16. Aug. 2008 · Fleisch einsuren. bei wursten nimmt man bis 2,1 dag pöckelsalz/kg fliesch (wobei eis zum kühlen nicht eingerechnet ist) für rotlich gefärbte wursttypen, und bei weißwurst nimmt man 1,4-1,6 dag speisesalz somit ergibt sich die weißfärbung der wurst! -> `ist somit nicht zu "sauer" und eher die untere und normale grenze. lg.
24. Feb. 2015 · Reife,-Klimaraum für Selchwaren. Reife,-Klimaraum für Selchwaren z.B Einstellen der Temperatur und Feuchtigkeit im Reiferaum für die verschiedenen Fleischsorten ( Salami, Würste, Schinken, Bauch etc.) und wie lang ich sie dann je nach Einstellung reifen lasse. Habe vor kurzen so einen Reiferaum bekommen und bin jetzt ein bisschen ratlos wie ...
18. Nov. 2020 · Richtig selchen. Wir haben eine gemauerte Selch in der Werkstatt. Unser Fleisch liegt 3-4 Wochen in der Sur. Befeuert wird nur mit Buchenspänen, je kälter, desto besser, denn desto länger ist die Haltbarkeit, wir schauen wenn möglich, dass wir nicht über 20°C kommen, natürlich ist das auch von der aktuellen Außentemperatur abhängig.
20. März 2024 · Frisches und qualitativ hochwertiges Fleisch vom Schwein wird hier in den verschiedensten Formen angeboten, aber auch gesucht. | Ob Kotelett, Filet, Schulter, Hüfte, Bauch, Schlegel, Hals oder Haxen, ob Faschiertes, Schnitzel- oder Gulaschfleisch – durchstöbern Sie unseren Landwirt.com Hofladen nach ausgezeichnetem Fleisch direkt vom Bauern ...
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Vor 6 Tagen · Fleischermaschinen. Verkaufe wegen Neukaufs Knochensäge, Schabeiserzeuger, Mulde. Ob Räucherschränke oder Wurstkutter, ob Aufschnittmaschine oder Knochensäge. |Hier finden Sie alles, was Sie für die Fleischverarbeitung brauchen. Kaufen Sie hier Geräte für Fleischverarbeitung.
