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Vor einem Tag · Den Kuchen aus dem Ofen holen und den Eischnee auf die Rhabarbermasse geben. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen, bis der gewünschte Bräunungsgrad des Baiserdeckels erreicht ist. Nun den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Ofentür ca. 1 Stunde langsam abkühlen lassen. Das ist wichtig, damit sich die Tränchen bilden.
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