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Naturdarm. Feine Lyoner im Naturdarm. Naturdarm, mit Luft gefüllt. Als Naturdarm wird – zur Unterscheidung vom Kunstdarm – der echte Darm eines Tieres bezeichnet, der etwa als Wursthülle verwendet wird. Er kann vom Rind, Schwein oder Schaf stammen, aber auch von anderen Nutztieren.
Aufgrund ihrer zarten und schmackhaften Konsistenz bieten Saitling und Schafsdarm die optimalen Voraussetzungen für die Herstellung zahlreicher Wurstsorten. Besonders beliebt ist der Schafsdarm für die Herstellung von knackigen und frischen Würstchen , insbesondere bei Brühwürsten.
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500 g Kräuterseitlinge von bester Qualität. 1 Zehe Knoblauch Knoblauchgras (oder weglassen) 2-3 Stück Schalotten 2 - 3 oder das Grün von Frühlingszwiebeln. 1 Handvoll Kräuter Handvoll frische Kräuter wie Petersilie, Majoran, Oregano. 0.5 TL grobes Meersalz (z. B. von Aristos *) 1 Prisen weißer Pfeffer. 1 Prisen Chili.
Aufgrund seiner zarten Konsistenz bietet der Schafsdarm (Saitling) die optimalen Voraussetzungen für die Herstellung diverser Brühwurstsorten. Besonders beliebt ist der Schafsdarm für die Herstellung von knackigen Würstchen , insbesondere bei Brühwürsten, vor allem für Cocktailwürstchen, Bockwürste und Wiener Würstchen.
Merkmale. Bei den Seitlingen handelt es sich überwiegend um kurz- bis ungestielte Pilze, die seitlich am Substrat angewachsen sind. Die Hüte sind muschel-, nieren- oder halbkreisförmig. Die Hutunterseite wird durch helle, ganzrandige Lamellen gebildet, die Hutoberseite ist kahl und nicht geschuppt.
Saitling ist der Fachbegriff für den Dünndarm des Schafs. Bei der Schlachtung und Hausschlachtung ist er besonders beliebt, da er als besonders zart gilt und ohne Probleme mitverzehrt werden kann. Aufgrund seiner Beschaffenheit eignet sich Saitling besonders gut für alle Brühwürste und wird traditionell u. a. bei Frankfurter und Wiener ...
